味噌玉を持ち「美味しくなあれ」・・・県道・針畑街道の夜間通行止め |
「寒いし、ヨカッタ!」、ハイ。今日は手前味噌作りを、と。たぶん、二人で使うぐらいの味噌だったら、買った方が安くつくんでしょうが。でもネ、やっぱオクヤマスローライフ、一講釈言おうと思うと・・・ネ。なので手前味噌を作りますか。
最初に作り始めたのは、朽木小川に移住して2年目の冬でしたかネ。小入谷の百里庵さん仕込みの味噌作りを教えてもらい、それからは同じ仕込みで。
前日に大豆を水に漬けて・・・コトコトと軟らかく煮て、それを潰す。それに、お好みの麹と塩をまぶして、潰した大豆と混ぜる。ボールぐらいに丸めた味噌玉を、樽底に投げつけて・・・今回、小と中の容器に作りました。小は、笑子家の分です。投げ入れた味噌玉を平らにして、その上に代々乗せている塩を重しにします。あとは、上蓋をして暗冷所・押入れの下の段にいれて、熟成を待つだけ。
今回潰すのに使った大鍋、大阪時代に「何かに使うかも・・」と、鶴見緑地のバザールで買っていたもの。そして、潰すのに使う杵代わりには空瓶を。
「味噌の仕込みは、杉樽」という選択も、ハイ。使う大豆は無農薬の有機で・・塩は・・、麹にこだわるもヨシ、これが手前味噌ですネ。そうそう・・いちばん大事なのは、仕込むときに「美味しくなあれ、美味しくなあれ・・・」と言いながら、デススカネ・・ハハハ。
オクヤマの朝。明け方は激しい雨に。その雨も上がり、曇り空から青ゾラとお天道さまも。お天気も回復して・・・と思っていたら、空模様が一転して、9時頃から雪が舞いだしました。
「北海道では、暴風雪で大雪に・・」とのお天気お姉さんでしたが、ネ。雪、積もるほどの勢いはありませんが、吹雪いたり止んだりと、一日舞っていました。ただ、気温も高めで地熱も少しずつ上昇しているんでしょうか。先日積もった雪は、すっかり融け軒下・日陰などに残るだけになっています。
雪原だった田んぼも、ぬかるんだ田んぼに。先日は、雪原にテンテンと足跡がついていましたが、その足跡も消え。まあ、ぬかるんだ田んぼでも、足跡はつきますが・・・ネ。
そうそう・・・針畑街道、京都市左京区久多川合から大津市葛川梅の木までの奥山渓谷でおこなわれている工事。夜間工事(21時から翌朝6時まで)に伴う通行止め、2月26日(金)迄の日程表が出ていました。朽木麻生まわりは常に通行できます。
▼積雪情報!・・22日7時ごろの高島市朽木針畑郷・朽木小川の凍結・積雪状況・現在の積雪・北斜面の山肌、軒下・日陰などに残雪が・・ 曇り 気温1.5℃。我が家近辺の針畑街道・路面になし・・凍結・スリップ要注意!
▼雪状況の目安・・・上針畑・生杉・小入谷は、朽木小川(350m)より標高で150mあまり高いので、積雪量は倍近く。また、R367・花折トンネル付近は、朽木小川と同程度。朽木スキー場(450m)・道の駅・くつき新本陣(170m)です。
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