くつきの森のピザコンテスト |
朝方から南東の強風。台風並みです。だいたい、この風が吹くと、日本海を前線が通過、そして止むと雨になる・・ここ数年そんなパターンです。天気予報では、大雨とのことでしたが、朝一は風のみでした。昨日の疲れが残っていたのでしょう。結構早い時間に寝たのですが、防災無線の放送を聞いて起きました。久しぶりのお寝坊です。日課の温度測定をして、朝チャイは牛乳がないのでナシ。出雲の紅茶でお茶タイムをしていると、雨がポツポツと降ってきたなぁ~と思っていたら、いきなり暴風雨状態へ。
ところで、今日の日程ですが、大分前にくつきの森で「ピザ窯レシピコンテスト」があるので、レシピを応募していました。参加レシピは、「鹿肉の塩釜」です。焼くピザ窯は、9月から皆さんと一緒に作った石窯です。レシピを書いたのは、僕ではないので・・・・「今日、作らんとあかんのチャウノ?」と、昨夜の会話。「眠たいし、仕込みをしておいて。」というわけで、昨日鹿肉を冷凍庫から下ろし、まんべんなく塩麹を塗り、ボールに入れてラップをし、天然冷蔵庫に置いておきました。
「何時から、コンテストあるん?」「知らん。」オイオイ。パソコンで調べて見ると、11時から。急いで他の段取りもしながら、用意をします。今日はゴンちゃんはお留守番、食事を済ませて嵐のお山を下りました。
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塩釜レシピ
①鹿肉の塊に塩麹を塗りつけ、冷蔵庫の中で一晩寝かせる。
②荒塩に卵白を混ぜ、それで鹿肉を包み込む。
③石窯に入れて塩の表面に焦げ目がつくまで焼く
レシピにはこのように書いて出したのですが、稲刈り祭の時に試作を作って見て、塩味が濃かったので、今回は富有柿をスライスして鹿肉を包み込み、その上を塩で包み込むことにしました。時間ギリギリにくつきの森に行くと、駐車場、満杯状態。試食会があるので、結構参加者が多いようです。
「おはようございます。レシピの、作らんとあかんのやろう?」と言うと、「こちらで作りました~、レシピ通り。」と事務局の方。そうやったんや~・・応募したくせに、確認していなくて・・でも、「材料持ってきたから、焼かしてください。」と言って、厨房へ。厨房に行くと、コンテストに応募された中から僕のも含めて5作品の試食作りを皆さん、セッセと。まずは自分の分のしたくをして、あとは皿洗いやピザカット・お運びなどなど、裏方のお手伝い。時々出来上がったピザの厨房試食会もあり、「これは美味しい」とか、「トッピング、こうした方がいいかも」とか。
50人近くの方が試食会に参加されていたようです。焼き方も大変だったでしょうが、1作品につき15皿つくるので、こちらもてんてこ舞い。
作っていただいた僕のレシピ塩釜、5位入賞。欲しかったピザ台がもらえたので、嬉しかったですヨ。ちなみに、1位は焼き鯖にネギをトッピングしたピザ。2位は大根の葉っぱのピザとヘシコピザ。
審査・表彰式も無事終了し、皆さんそれぞれ帰路に・・そんな中、僕の持っていった塩釜、焼きあがったので、焼き方でピザ窯小屋に残っていた20数名の方と試食タイム。「これ、メチャクチャ美味しい。」と皆さん、次々に手を伸ばし、あっという間になくなりました。包んだ富有柿が良かったのか、適度な塩具合で、焼き方もぴったりで、ホント、おいしゅうございました。
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